Se você costuma usar papel alumínio para assar peixe, legumes ou cozinhar carne, pode estar inadvertidamente se expondo a riscos à saúde, de acordo com uma matéria publicada pelo portal The Conversation.

Uma pesquisa se aprofundou nas implicações do uso de alumínio em panelas e na preparação de alimentos. O alumínio é prevalente em utensílios de cozinha, especialmente em países em desenvolvimento, por ser econômico e fácil de limpar.

No entanto, cozinhar com papel alumínio pode causar problemas de saúde, particularmente com alimentos ácidos ou apimentados preparados em altas temperaturas.

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O corpo humano pode eliminar eficientemente pequenas quantidades de alumínio. A Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceu uma ingestão diária segura de 40 mg por quilograma de peso corporal. No entanto, muitas pessoas estão expostas e ingerem muito mais do que essa quantidade recomendada. O alumínio é encontrado em vários alimentos e utensílios de cozinha, bem como em agentes farmacológicos e processos de purificação de água potável.

Pesquisadores estão investigando as possíveis ameaças da superexposição ao alumínio à saúde humana. Altas concentrações de alumínio foram detectadas no tecido cerebral de pacientes com Alzheimer, e a doença é considerada moderna, resultante de condições de vida alteradas associadas à industrialização, incluindo maior exposição ao alumínio.

O mineral também pode ser prejudicial a pacientes com doenças ósseas ou insuficiência renal e pode inibir o crescimento das células cerebrais humanas.

Foto: Reprodução

Ao cozinhar com panelas de alumínio, há uma camada oxidada e inerte, impedindo a lixiviação do alumínio nos alimentos. No entanto, esfregar as panelas após o cozimento desgasta essa camada, permitindo que o alumínio penetre nos alimentos. Para evitar isso, crie uma oxidação natural fervendo água em panelas de alumínio novas várias vezes até que a base fique fosca.

Cozinhar com papel alumínio, no entanto, não oferece a mesma proteção. A pesquisa descobriu que a migração de alumínio para alimentos envoltos em papel alumínio excede o limite permitido pela OMS.

Soluções alimentares ácidas e líquidas, como suco de limão e tomate, têm maior probabilidade de causar lixiviação de alumínio, e adicionar especiarias aumenta ainda mais os níveis de lixiviação. Alimentos ácidos, em particular, desencadeiam um processo agressivo que dissolve camadas de alumínio nos alimentos.

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Tendo em vista esses riscos, recomendamos evitar o papel alumínio para cozinhar e, em vez disso, usar utensílios de vidro ou porcelana para pratos assados. É seguro embrulhar alimentos frios em papel alumínio por curtos períodos, mas esteja ciente de que o alumínio pode começar a lixiviar nos alimentos, dependendo dos ingredientes.

Fonte: Mistérios do Mundo