Por muito tempo a carne de porco foi vista pelos brasileiros como vilã para a saúde. No entanto, as propriedades nutricionais de alguns cortes do suíno têm provado o contrário.

Dependendo do corte, a carne dos suínos pode ser uma ótima fonte de nutrientes e até considerada uma opção magra, ao lado dos já consagrados peixes e frangos.

Isso porque a carne atualmente é mais saudável do que a consumida há 20 anos, devido à forma de criação desses animais. Nos últimos anos, a melhora na qualidade da carne de porco pode ser traduzida em números: diminuiu 31% do seu nível de gordura, 14% das calorias e 10% de seu colesterol.

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Benefícios

Especialistas e estudos afirmam que a carne suína tem demonstrado ser uma grande aliada para quem busca variar no cardápio e continuar saboreando com qualidade na alimentação. Conheça cinco benefícios que a carne de porco pode proporcionar à saúde.

1. Fonte de proteína

Por ser rica neste nutriente, é capaz de garantir uma ótima saúde muscular, incluindo o coração, pois ajuda a controlar o colesterol e a pressão arterial. Além de ser fonte natural de energia, com vitaminas B1 e B3, aliadas a outros minerais que também favorecem o rendimento durante a prática de exercícios.

2. Desenvolvimento infantil

A carne suína possui vitaminas A e B, selênio, zinco e ferro. Esses nutrientes contribuem para o desenvolvimento infantil em diversos segmentos: cognitivo, psicomotor, estrutural e sistema imunológico.

3. Previne doenças

Se comparada às demais carnes, ela tem um teor de sódio muito menor e maior quantidade de potássio, o que contribui para a prevenção da hipertensão. Além disso, também garante de 10% a 22,5% da quantidade de ferro ideal para o consumo diário, evitando a anemia.

4. Envelhecimento tardio

O selênio age como um micronutriente que protege o organismo do envelhecimento precoce. Por isso, seu consumo contribui também com benefícios a longo prazo, como uma terceira idade mais ativa.

5. Cortes saudáveis

A maioria dos seus cortes são magros e sua gordura pode ser facilmente separada da carne. Para quem segue um cardápio fitness, os mais indicados são: lombo, pernil e bisteca.

Culinária

O chef Dedé Parente destaca que nos últimos anos o consumo dos diversos cortes da carne suína tem aumentado de forma expressiva, mais de 30%, pelos clientes da Cachaçaria do Dedé.

Devido ao cenário propício, o chef tem inovado e desenvolvido receitas saborosas utilizando os mais diversos cortes de porco, que tem conquistado o paladar de quem visita o local. Para quem ainda está em dúvida, a dica de petisco do chef é a “Costelinha do Dedé”, e no prato principal o “Joelho de Porco”, servido da forma tradicional da receita original do Chef Dedé. Conheça também as opções que contêm a carne suína entre refeições e lanches do cardápio.

Costelinha do Dedé – sucesso há mais de 20 anos. Costelinhas suínas defumadas e fritas, acompanhadas de geleia de cupuaçu

Torresmo de pururuca – feito com a pele do porco

Torresmo da barriga – feito da parte nobre da barriga. Marinado, assado e frito, acompanhado dos deliciosos bolinhos de macaxeira e limão.

Linguiça da Skina – linguicinha de lombo e bolinho de macaxeira.

Linguiça picante – deliciosa linguiça curada, acompanhada de colinho de macaxeira

Joelho bandado – joelho de porco defumado, assado em forno e pururucado, acompanhado de geleia de cebola e repolho roxo refogado no azeite.

Joelho trinchado – lascas de joelho de porco, batata rústica e geleia de cebola

Picolé Mineiro - Imagine o torresmo feito com a pele, chuleta e a costela do porco, marinado, assado e frito, acompanhado de geleia de cebola feita com melaço de cana e limão fatiado.

Carne de sol de porco - Feita com a chuleta do porco, acompanhado de feijão tropeiro, arroz com alho frito na manteiga, ovos fritos e chips de banana pacovan.

Costela do Dedé – costela de porco defumada, assada em molho barbecue, acompanhada de fritas e farofa de ovos com farinha do Uarini.

Feijoada do Dedé – preparada com variados e saborosos cortes da carne suína, como costela, carré e embutidos defumados.

Sanduíches

Da Rota – pernil suíno com geleia de cebola.

X Joelho – lançado no bar em 2016, o sanduíche leva 150g de joelho de porco defumado fatiado, geleia de cebola, queijo bola, maionese com picles, em pão feito pelo Dedé.

Curiosidade

Em 2017, no Brasil, foram consumidas 3,75 milhões de toneladas de carne de porco. O abate de suínos aumentou 61% de 2007 a 2018 no Brasil, uma aceleração significativa diante das demais proteínas. O frango teve alta de 30%, e o boi, de 4%, no mesmo período.

É uma atividade que se consolida no Brasil. A carne suína cai cada vez mais no gosto dos brasileiros e as oportunidades de exportação crescem a cada ano. A China já lidera as importações brasileiras, e Japão e Coreia do Sul se apresentam como mercados promissores. As esperanças do setor vêm também do México, grande importador de carne suína e que poderá ser um novo parceiro para o Brasil.

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Os dados mais recentes do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), referentes a 2018, mostram um abate nacional de 44,2 milhões de animais e produção de 3,94 milhões de toneladas de carcaças de suíno.