Alguns alimentos exigem refrigeração, controle rigoroso e têm validade curta. Outros desafiam a lógica. Um deles pode atravessar anos, décadas e até séculos sem estragar, mantendo sabor, aroma e valor nutricional: o mel. Ele não apodrece, não desenvolve bactérias perigosas e resiste a condições ambientais adversas, segundo estudos científicos.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), essa durabilidade extrema está ligada à composição química e ao processo conduzido pelas abelhas. O néctar inicial tem até 70% de água, mas esse índice cai para cerca de 17% quando o inseto o desidrata ao abaná-lo com as asas. Além disso, enzimas transformam a glicose em ácido glucônico, elevando a acidez.

A revista “Science Focus” explica que a combinação de baixa atividade da água e acidez impede a proliferação de microrganismos. Especialistas ressaltam que, apesar de não vencer, o produto pode escurecer ou cristalizar sem perder segurança. Para preservar benefícios, o ideal é que seja natural, cru e não filtrado, como aponta a “Nature Nat’s”.